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ソフリット

材料


・玉ねぎ1kg

・人参1本

・塩5g(少々)

・サラダ油5cc(少々)


手順


1・玉ねぎ、人参をフードプロセッサーにかけ、みじん切りにし、サラダ油を引いたフライパンに塩と共に入れ、炒める

2・きつね色になるまで炒め、火を止め、冷まし、保存容器に入れ完成

※パスタソースのベースやソテーしたきのこと合わせてブルスケッタの具材等で使用


補足(用語解説)


・ソフリット


ソフリット(: soffritto)はイタリア料理に用いられる香味ベース。様々な種類のパスタやリゾット用の肉や魚のソース、煮込み野菜などの付け合わせ、シチューや肉の煮込みなどの2皿目、ニシアンコウタコの煮込みなどの魚介のメインディッシュのベースに使用される[1][2]
ソフリットのベースとなる野菜を混ぜたものはミルポワとしても知られている。しかしながら「ナポリのソフリット」(soffritto napoletano)は根本的に異なり、肉がベースになっている。


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