材料 ・お好みの野菜３００g ・塩３g ・ピクルス液３００cc （白ワイン３５０cc （グラニュー糖１５０g （リンゴ酢７５〜１００cc）※酢であればお好みでなんでも良い 手順 １・ピクルスにしたいお好みの野菜を一口サイズにカットする...

材料 ・マスカルポーネ１００g ・生クリーム２００g ・卵黄２個分（３０g） ・グラニュー糖５０g~６０g ・アマレットリキュール５cc（お好みで何でも良い） 手順 １・マスカルポーネと卵黄、半分量の砂糖をボールに入れ混ぜ合わせフライパンに入れ火にかける...

材料 ・小麦粉２２５g ・卵２個（１００g） ・ベーキングパウダー3g ・砂糖６５g 手順 １・ボールに卵、砂糖、ベーキングパウダーを入れ混ぜ合わす ２・小麦粉を投入し、混ぜ合わす ※この時泡立て器では無く、ヘラ等でする事...

材料 ※マスカルポーネジェラート（４〜６人前） ・マスカルポーネチーズ１００g ・卵黄２個分（３０g） ・生クリーム　１００g ・グラニュー糖４６g ※ココアムース（１人前） ・生クリーム７０g ・ココア３〜５g（１００%の物が望ましい） ・グラニュー糖８g...

材料 ・玉ねぎ１kg ・人参１本 ・塩５g（少々） ・サラダ油5cc（少々） 手順 １・玉ねぎ、人参をフードプロセッサーにかけ、みじん切りにし、サラダ油を引いたフライパンに塩と共に入れ、炒める ２・きつね色になるまで炒め、火を止め、冷まし、保存容器に入れ完成...

材料 ・豚トロ　１キロ ・ソミュール液 ・水１L※漬け込む容器によって変わる ・ハーブソルト３０g※水の量によって変わる。全体堆積の１．５％ 手順 １・豚トロを適当な大きさにカットし、保存容器にいれる ２・ソミュール液を流し込み、全体が浸る様にいれる ３・３〜７日程漬け込む...

材料 ・トマトジュース　２００cc ※食塩不使用の物、１００％が好ましい ・ソフリット７５g ・コンソメ３g ・砂糖６g ・パスタ１００ｇ 盛り付け用 ・チーズ粉 ・唐辛子 ・ハーブ ・ブラックペッパー ・オリーヴオイル 手順 １・パスタを湯がく...

材料 ・にんにく２０g〜２５g ・サラダ油５０cc ・水１００〜１２０cc ・小麦粉３〜５g ・ハーブソルト2g ・コンソメ3g ・唐辛子２〜３g ・ブラックペッパー３g ・MIXハーブ１〜３g ・パスタ１００ｇ 盛り付け用 ・唐辛子 ・ブラックペッパー ・MIXハーブ...

材料 ・グアンチャーレ５０g ・卵２個（１００g） ・パスタ１００g ・チーズ粉５０g ・牛乳１００cc ・コンソメ４g ・にんにく１０g ・サラダ油１０cc(少々) ・ブラックペッパー3~5g 盛り付け用 ・チーズ粉 ・ブラックペッパー ・ミックスハーブ 手順...